低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨志强

作者： 杨志强;孙洪蕊;刘香英;张佳霖;曾宪鹏;康立宁;南喜平;孟悦

作者机构：

关键词： 玉米面;糖化转苷;真菌α-淀粉酶;α-葡萄糖转苷酶;低聚异麦芽糖

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 138-146

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米面挤压液化后的液化液为原料，使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken设计，运用响应面分析法，研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低聚异麦芽糖（IMO）含量的关系。试验结果表明：低聚异麦糖共同糖化转苷的最佳工艺是：真菌α-淀粉酶加量35 U/g,α-葡萄糖转苷酶加量128 U/g，酶解温度55℃，酶解时间18 h，在此条件下进行共同糖化转苷，玉米面的糖化转苷糖液IMO含量可达57.94%。研究为以玉米面为原料高效生产低聚异麦糖提供了参考。

分类号： TS201.2

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