腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚丽

作者： 龚丽 ;郝淑贤 ;潘珂 ;陈永泉 ;刘欣

作者机构：

关键词： 腐乳;后发酵;大豆异黄酮

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2004 年 04 期

页码： 69-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。

分类号： TS214.2

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