HACCP体系在罗非鱼罐头加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何俊燕

作者： 何俊燕;李来好;郝淑贤;马海霞

作者机构：

关键词： HACCP;罗非鱼罐头;应用

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 07 期

页码： 92-96

摘要： 本文分析了罗非鱼罐头加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了罗非鱼罐头生产过程的关键控制点,并提出了罗非鱼罐头加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施。

分类号： TS297

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