米糠乳酸发酵饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵旭

作者： 赵旭

作者机构：

关键词： 米糠;乳酸发酵饮料;加工工艺;复合稳定剂

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 66-68

摘要： 对米糠乳酸发酵饮料的加工工艺进行了研究,通过单因素及正交试验,确定最佳的发酵条件为:温度45℃,时间7 h,发酵基质配比为1∶1,接种量7 g/(100 mL);通过稳定效果的对比试验,确定复合稳定剂的最佳配比为:每100 mL乳酸发酵饮料中加入0.15 g黄原胶和0.15 g CMC。

分类号： TS210.9

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