脐橙采后免发汗式商品化中温预处理工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯春梅

作者： 冯春梅;李建强;周建华;蔡勇;牛德宝;黎新荣;陈益平

作者机构：

关键词： 脐橙;菌落总数;青霉菌;绿霉菌;免发汗式

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 34-38

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以适时采摘的脐橙为原料,探讨清洗消毒时间、清洗消毒温度以及Na Cl、Cl O2、Na Cl O溶液不同质量浓度的清洗消毒剂对脐橙表皮微生物数量的影响,确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条件。结果表明:脐橙表皮的菌落总数随着清洗消毒时间的延长而不断减少,随着清洗消毒温度的升高先减少后增加;不同质量浓度的消毒剂都一定程度减少了脐橙表皮的菌落总数、青霉菌总数、绿霉菌总数,从微生物数量最大减少量的角度考虑,效果排序为Cl O2>Na Cl O>Na Cl。从而确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条件为:清洗消毒时间3 min、清洗消毒温度30~35℃、清洗消毒剂为Cl O2溶液(0.15 g/L)。

分类号： S666.4

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