ε-聚赖氨酸在食品中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李昆仑

作者： 李昆仑;李江阔;张鹏;张平

作者机构：

关键词： ε-聚赖氨酸;防腐剂;抑菌机理;应用

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 10 卷 01 期

页码： 11-15

摘要： 介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景。

分类号： TS202.3

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