醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑凤锦

作者： 郑凤锦;陈赶林;林波;方晓纯;零东宁;刘国明;盛金凤;孙健

作者机构：

关键词： 龙眼果酒;龙眼果醋;醋酸菌

期刊名称： 轻工科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 22-25

摘要： 以实验室自制的龙眼果酒为发酵基液,采用液态静置发酵方式,筛选出适合龙眼果酒发酵制备龙眼果醋的醋酸菌种。研究以LB-活性醋酸菌为发酵菌,探讨发酵过程中初始酒精度、菌种添加量、发酵温度和蔗糖添加量等因素的影响,通过正交试验法对龙眼果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为初始酒精度为5%,LB-活性醋酸菌添加量为0.6%,发酵温度为31℃。试验结果为龙眼果醋的工业化生产提供了技术支撑。

分类号： TS275.4

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