钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚玉才

作者： 姚玉才;黄自苏;周剑忠;相桂林;王英

作者机构：

关键词： 高钙液态奶;钙添加剂;稳定剂;稳定性

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 156-159

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明:不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同,其中乳钙是一种优良的钙剂,当其用量为2.0 g/L(以钙元素质量计)时,放置190 d后体系仍能保持稳定性;不同稳定剂提高高钙液态奶稳定性的能力不同,使用复合稳定剂能够显著提高高钙液态奶的稳定性;当卡拉胶用量为1.8 g/L、单硬脂酸甘油酯用量为1.7 g/L、微晶纤维素用量为2.2 g/L时,高钙液态奶的离心沉淀率为0.69%,乳析率为0.86%;未加复合稳定剂的高钙液态奶的离心沉淀率为1.63%,乳析率为2.18%。研究结果为高钙液态奶产品品质的提升提供技术支持。

分类号： TS252.1

  • 相关文献

[1]不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,黄菲,董丽红. 2017

[2]以全谷物糙米为基质的临床营养乳剂的稳定性研究. 曹佳雯,唐小俊,马永轩,魏振承,张名位,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊. 2015

[3]离心浓缩椰浆生产工艺研究. 禤小凤,桂青,赵松林,陈卫军. 2015

[4]不同稳定剂对天然胶乳稳定性的影响. 赵立广,陈松,宋亚忠,丁丽,李建伟,王岳坤,陈施显,邓大雨,桂红星. 2023

[5]大米饮料的稳定性研究. 郭洁丽,陆胜民,邢建荣,陈剑兵,屠康. 2015

[6]提高蜀葵天然色素稳定性方法的研究. 彭子模,彭宏祥,李进,付瑶. 2009

[7]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015

[8]紫甘薯乳饮料加工工艺研究. 朱红,钮福祥,张爱君,孙健,徐飞. 2008

[9]稳定剂对蛋白液鸡蛋干质构特性的影响. 唐宏刚,郭诗纯,杨慧娟,肖朝耿,卢文静,谌迪,陈黎洪. 2020

[10]搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制. 唐艳,农皓如,李玲,黄丽,杨攀,曾庆坤,冯玲. 2020

[11]绿豆饮料添加稳定剂的响应面法优化. 朱佳莉,李昊,王艺鸣,王建楠,马挺军. 2017

[12]绿豆饮料添加稳定剂的响应面法优化. 朱佳莉,李昊,王艺鸣,王建楠,马挺军. 2016

[13]食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展. 刘芸,刘波,邓元源,刘欣,阮传清. 2017

[14]花生、大豆、莲子复合蛋白饮料的加工工艺. . 1999

[15]响应面法优化黑豆乳稳定剂配方研究. 王昌陵,张立军,孙旭刚,曹永强. 2015

[16]梨树液体授粉稳定剂与营养剂的综合效应. 牛自勉,阎和建. 2008

[17]南瓜无蔗糖酸奶生产工艺研究. 庞盛林,景利. 2014

[18]天然胶乳海绵制备工艺参数的研究. 刘通,程原,李普旺,吕明哲. 2017

[19]鲢鱼体内卵黄蛋白原ELISA试剂盒的研制. 白婵,谢云霞,何建军,熊光权,耿胜荣,鉏晓艳,李新,廖涛. 2016

[20]印楝叶水提物加稳定剂对谷蛾产卵的忌避作用. 谢德芳,王秀兰,彭黎旭. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序