不同工艺条件对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳

作者机构：

关键词： 杏脯;低硫工艺;二氧化硫残留量

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 12 卷 004 期

页码： 1393-1397

摘要： 目的 研究不同工艺参数对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响,探索最优控制工艺条件使低硫杏脯制品食用更安全.方法 采用单因素实验和正交实验,分析真空度、真空预抽时间、焦亚硫酸钠溶液浓度和真空渗糖时间对低硫杏脯二氧化硫残留量的影响.结果 在真空度0.08 Mpa、真空预抽时间1 h、焦亚硫酸钠溶液浓度0.2%、真空渗糖时间2 h条件下,二氧化硫残留量最低,仅为0.0130 g/kg.结论 采用此工艺条件制成的杏脯,食用安全性较高,可以满足消费者对绿色食品消费的需求.

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