蔬菜汁乳酸菌发酵过程中产酸量预测的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单杨

作者： 单杨

作者机构：

关键词： 乳酸发酵;蔬菜汁;产酸量预测

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 05 期

页码： 11-13+25

摘要： 本文以胡萝卜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵。采用四元二次通用旋转组合试验将发酵温度、La、Lp两菌种接种量、发酵时间四因素对发酵蔬菜汁的产酸量进行回归,得到方程Y=0.4394+0.102x1+0.0338x3+0.1107x4-0.0163x12,其中x1为发酵温度、x3为植物乳杆菌接种量、x4为发酵时间、Y为发酵蔬菜汁的产酸量。

分类号： TS201.3

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