贵州冷鲜黄牛肉生物保鲜剂的筛选与复配

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周景瑞

作者： 周景瑞;谭江涛;余波

作者机构：

关键词： 冷鲜黄牛肉;复合保鲜剂;正交试验;肉品质

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 68-72

摘要： 本研究以贵州冷鲜黄牛肉为研究对象，在单因素试验的结果上继续正交试验进行配方优化，探究了复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的护色保鲜效果，同时考察了对冷鲜黄牛肉pH值、肉色、TVB-N值和TBARS值等肉品质的影响。结果表明，确定1.0%壳聚糖、0.10%茶多酚、0.05%乳酸链球菌素浓度、17%杜仲叶提取物为冷鲜黄牛肉保鲜剂的最佳配方。根据此配方处理冷鲜黄牛肉，在热收缩袋包装冷藏到30d后，TVB-N值为8.12mg·100g-1,TBARS值为0.25mg·kg-1。与对照组比较，该复合天然保鲜剂能够起到护色保鲜的作用，延长货架期。

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]复合保鲜剂对马铃薯商品薯的保鲜效果. 丁映,夏锦慧,雷尊国,乐俊明. 2013

[2]鲜切荸荠品质保持的研究. 侯传伟,魏书信,王安建. 2007

[3]鲜切荸荠复合保鲜剂的研制. 侯传伟,魏书信,王安建. 2007

[4]荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究. 刘佩,韩冬梅,莫蔼妍,武惠桃,罗焘,郭晓萌,吴振先. 2020

[5]不同复合保鲜剂处理对青椒采后贮藏品质的影响. 冯春婷,陶永清,董成虎,纪海鹏,张娜,张学杰,陈存坤. 2019

[6]复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响. 陈会燕,王亮,张微,张立新,杨志国,张晓宇,李超. 2019

[7]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[8]鲜切西瓜复合保鲜剂的优化. 张超,焦艳,赵晓燕,马越,曾雅丽. 2012

[9]复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响. 张萌萌,李勤,蒋国玲,孙志高. 2012

[10]鱼精蛋白结合壳聚糖对草鱼片的冷藏保鲜效果. 徐晨,廖涛,陈文艳,熊光权,鉏晓艳,李海蓝,白婵. 2018

[11]植物乳杆菌SJ35的抑菌特性及复合保鲜剂配制. 刘书亮,朱永清,高佳,李海霞,陈姝娟,何利,周康. 2016

[12]抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术. 宋居易,陈惠,张欣,刘畅. 2022

[13]不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响. 袁芳,邱诗铭,李丽. 2020

[14]贵州山地芒果复合保鲜剂的筛选及保鲜效应分析. 刘荣,范建新,黄海,龚德勇,雷朝云. 2018

[15]丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响. 王伟,林树花,刘伟,苏东林,李高阳. 2017

[16]复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质与致病菌的影响. 刘梦竹,邓森荣,康桦华,涂杜,徐志宏. 2024

[17]蝴蝶兰离体培养条件的筛选. 李丽,罗君琴,王海琴,胡安生. 2005

[18]正交试验法优选山药中低聚糖的提取工艺. 帅欧,吴志刚,林励,陈地灵,庄满贤,张光宪,张鹏. 2010

[19]蝴蝶兰离体培养条件的筛选. 李丽,罗君琴,王海琴,胡安生. 2005

[20]金荞麦鲜草高产栽培技术研究. 邓蓉,张定红,王安娜,向清华,罗启华. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序