响应面法优化脂肪酶水解葵花油工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴琼

作者： 吴琼;代永刚;邹险峰;陈丽娜

作者机构：

关键词： 葵花油;脂肪酶;水解

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 006 期

页码： 60-62

收录情况： 北大核心

摘要： 采用响应面试验设计,在无溶剂体系中,对脂肪酶水解葵花油的生产工艺进行优化,以水解温度、pH、酶添加量为试验因子,以水解率为响应值,建立数学模型.结果表明,最佳水解工艺条件为:水解温度42℃,pH=9.8,酶添加量0.014 mg/g.水解率的模型的预测值为79.53%,实际得到的水解率为80.91%.所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.

分类号： TS225.15

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