腐胺对机械伤青椒果实生理品质和抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王云香

作者： 王云香;顾思彤;左进华;高丽朴;胡文忠;王清;姜爱丽

作者机构：

关键词： 腐胺;青椒;机械伤;生理品质;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 259-263

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响。方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,在20℃下贮藏,测定青椒贮藏过程中生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果:腐胺处理抑制了青椒转红,维持较高的维生素C和叶绿素含量,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。结论:腐胺处理可以减缓青椒在20℃贮藏时机械损伤引起的生理品质下降。

分类号： TS255.3

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