维生素C、E和有机铬对三文鱼肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗刚

作者： 罗刚;夏先林;韩勇

作者机构：

关键词： 三文鱼;维生素C;维生素E;有机铬;肉品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2009 年 48 卷 08 期

页码： 1983-1985

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用1500尾体重为(500±35)g的三文鱼,随机分成5组,对照组给予基础饵料,试验组在基础饵料中添加VE、VC和有机铬,探索VE、VC和有机铬组合对三文鱼肉品质的影响。结果表明,三文鱼饵料中同时添加VE、VC和有机铬效果最佳,鱼体蛋白质含量、必需氨基酸、鲜味氨基酸分别提高8.34%～15.19%、1.31～1.72g·(100g)-1和1.43～2.20g·(100g)-1;必需脂肪酸提高5.56～11.51g·(100g)-1,肉色提高1.0～1.5。

分类号： S963

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