低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚姝

作者： 姚姝;陈涛;赵春芳;周丽慧;赵凌;赫磊;路凯;梁文化;朱镇;赵庆勇;王才林;张亚东

作者机构：

关键词： 低谷蛋白半糯型粳稻;氨基酸含量;淀粉理化特性;食味品质

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2023 年 39 卷 008 期

页码： 1617-1626

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 氨基酸含量是评价稻米营养品质的重要指标之一,提高稻米中的氨基酸含量,尤其是提高赖氨酸等必需氨基酸含量是提高稻米品质的重要目标.低谷蛋白半糯型粳稻品种是一种具有低直链淀粉含量、低谷蛋白含量特性的新型粳稻品种,适合肾病患者食用.为了明确低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量与淀粉理化特性,以低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)为材料,半糯型粳稻、普通粳稻品种为对照,在相同生态环境和栽培条件下种植3种不同类型的粳稻品种(品系)共16个,测定并分析稻米总氨基酸含量及各氨基酸组分含量,同时分析直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等淀粉理化特征,并进一步分析氨基酸组分含量与淀粉理化指标的相关性.结果表明,3种类型粳稻品种(品系)间的总氨基酸、赖氨酸、苏氨酸及谷氨酸含量存在显著差异,低谷蛋白半糯型粳稻的总氨基酸、赖氨酸的平均含量显著低于半糯型粳稻、普通粳稻,半糯型粳稻谷氨酸的平均含量显著高于低谷蛋白半糯型粳稻、普通粳稻.低谷蛋白半糯型粳稻的崩解值显著低于半糯型粳稻、普通粳稻,半糯型粳稻的胶稠度与峰值黏度显著高于普通粳稻、低谷蛋白半糯型粳稻;赖氨酸、苏氨酸含量与峰值黏度、食味值呈显著或极显著负相关,与硬度呈显著或极显著正相关.3种不同类型粳稻品种(品系)在赖氨酸含量、直链淀粉含量和崩解值上存在显著差异,其中低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的赖氨酸含量最低,半糯型粳稻品种具有较低的直链淀粉含量、消减值和回复值,同时具有较高的谷氨酸含量、胶稠度和崩解值.17种氨基酸中,赖氨酸含量对米饭食味品质的影响最大,与米饭的外观、黏度和食味值呈极显著负相关.

分类号： S511.2+201

  • 相关文献

[1]氮素穗肥对粳米淀粉特性和结构的影响及其与食用特征的关系. 蒋岩,赵灿,陈越,刘光明,赵凌天,廖平强,王维领,许轲,李国辉,吴文革,霍中洋. 2023

[2]EMS诱变对小麦淀粉理化特性的影响. 张贞彩,戴双,程敦公,彭芹,邢永秀,宋健民. 2011

[3]春季灌水次数对强筋小麦淀粉组分与理化特性的影响. 郭双双,姚艳荣,张敏,李清瑶,付陈陈,徐东娜,史金平,蔡瑞国. 2021

[4]淀粉颗粒类型及其比例在小麦品质特性形成与改良中的作用. 高欣,郭雷,单宝雪,肖延军,刘秀坤,李豪圣,刘建军,赵振东,曹新有. 2023

[5]Wx蛋白缺失对淀粉理化特性和面条品质的影响. 宋健民,戴双,李豪圣,刘爱峰,刘建军,赵振东,刘广田. 2007

[6]粳稻支链淀粉合成相关基因的遗传组成及其对品质的影响. 陈峰,张正球,李华东,徐建第,高洁,刘奇华,周起先,朱文银. 2013

[7]氮钾配施对济南17淀粉理化特性的影响. 戴双,李豪圣,刘爱峰,宋健民,刘建军,赵振东. 2006

[8]小麦籽粒淀粉理化特性与面条品质关系研究. 宋健民,刘爱峰,李豪圣,戴双,刘建军,赵振东,刘广田. 2008

[9]环境与品种对小麦淀粉理化特性和面条品质的影响. 宋建民,刘爱峰,刘建军,李豪圣,吴祥云,赵振东,刘广田. 2005

[10]面条、面包优质兼用小麦研究进展. 戴双,訾妍,巨伟,郭军,郭宪峰,程敦公,刘爱峰,王灿国,宋健民. 2021

[11]面条品质不同的小麦品种籽粒淀粉特性及淀粉合成的差异. 戴双,李豪圣,刘爱峰,程敦公,刘建军,赵振东,宋健民. 2008

[12]不同的氮磷和密度对红小豆伤流量及氨基酸含量的影响. 崔洪秋,祁倩倩,鲁巍,罗奥,姜玉美,张玉先. 2010

[13]四合木(Tetraena mongolica Maxim)氨基酸含量特征分析. 智颖飙,杨持,王再岚,姚一萍,高天云,郝星,刘建平. 2005

[14]中国部分地方鸡种肌肉氨基酸含量比较. 王克华,周怀军,陈国宏,耿拓宇,陈宽维,吴信生,吴兆林,童海兵,李碧春,张学余,王丽华. 1999

[15]塔额垦区放牧饲养夏洛莱牛肉质营养成分分析. 黄嵘峥,蒋烈戈,苏政,钟发刚,景亚平. 2020

[16]不同来源菜籽粕成分分析. 吴仙,李莉娜,张凯凯,王府,粟朝芝,韩勇. 2018

[17]不同饲料配方对大麦虫幼虫生长发育的影响. 吴晓云,迟全元,赵梅婷,刘亚亮. 2017

[18]不同品种樱桃番茄氨基酸组成及风味分析. 程远,万红建,姚祝平,叶青静,王荣青,杨悦俭,周国治,阮美颖. 2019

[19]建青黛醚溶成分GC-MS分析及氨基酸含量测定. 吴岩斌,吴建国,王敏慧,陈体强. 2011

[20]水稻纹枯病菌侵染稻株对褐飞虱发生的影响. 张珏锋,夏乐舜,李芳,钟海英,陈建明. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序