牛奶中抗氧化物质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张娟霞

作者： 张娟霞;孙鹏;杨永新;卜登攀;周凌云;雒秋江

作者机构：

关键词： 抗氧化物酶;牛奶;维生素;乳铁蛋白

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2012 年 39 卷 07 期

页码： 142-146

收录情况： 北大核心

摘要： 牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料。

分类号： TS252.1

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