鳕鱼下颌肉水解蛋白制备工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄艳青

作者： 黄艳青;龚洋洋;陆建学;房文红;黄洪亮;高露姣

作者机构：

关键词： 鳕鱼;下颌肉;复合风味蛋白酶;水解工艺

期刊名称： 渔业信息与战略

ISSN： 2095-3666

年卷期： 2013 年 28 卷 03 期

页码： 219-223

摘要： 通过单因素实验(蛋白酶种类、加酶量、料液比、水解时间、温度和pH值),对鳕鱼下颌肉进行酶解分析,以水解度(DH)为指标,确定最适蛋白酶为复合风味蛋白酶,其单因子最佳水解条件为:加酶量为1 400 U/g(相对于鱼糜质量)、料液比为1:3、水解时间为5 h、温度为43℃、pH 7.6。经正交试验验证,复合风味蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:pH7.0,料液比1∶2,加酶量为1 400 U/g,水解8 h,DH可达42.62%。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]响应面法优化鳕鱼碎肉水解工艺. 张明贵,赵玲,刘淇,魏玉西. 2017

[2]响应面法优化水解制备柞蚕丝素肽及其性能. 米锐,李学军,马淑慧,孟楠,李树英,都兴范. 2021

[3]家禽副产品的开发加工与利用-羽毛粉的开发与利用. 刘文奎. 2004

[4]双酶分步水解制备菜籽蛋白肽. 金晶,徐志宏,魏振承,谢笔钧,刘军. 2010

[5]酶解制备鸭肉香精前体物的工艺优化. 张音,夏延斌. 2012

[6]复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究. 谢章斌,罗婷,范亚苇,邓泽元,刘蓉,李静,胡蒋宁,杜金平. 2010

[7]复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白工艺的优化. 曹承旭,赵春燕,马越,赵晓燕,张超. 2016

[8]复合风味蛋白酶提取籽瓜种子蛋白工艺的优化. 曹承旭,赵春燕,马越,赵晓燕,张超. 2016

[9]不同贮藏条件下孔雀石绿加标样品降解研究. 穆迎春,邢丽红,马兵,宋怿,李兆新. 2012

[10]4种鳕鱼线粒体16S rRNA、COI和Cyt b基因片段序列的比较研究. 毕潇潇,高天翔,肖永双,李永振. 2009

[11]基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定. 郑舒文,陈卫华. 2019

[12]关于西班牙鳕鱼拖网渔具的分析与探讨. 郁岳峰. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序