大豆蛋白乳液凝胶研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陶然

作者： 陶然;李高林;范蓓;王凤忠

作者机构：

关键词： 大豆蛋白;乳液凝胶;影响因素;应用

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 95-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 近年来，乳液凝胶由于其独特的三维网状结构，具有保护生物活性成分、替代固体脂肪等功能，被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。大豆蛋白作为一种天然的植物蛋白，其制备的乳液凝胶具有稳定性好、包封率高等优点，可作为生物活性物质包埋和缓释的载体。然而，单一大豆蛋白通过加热、酶处理等方式形成的乳液凝胶存在一定的局限性，因此需要与其他物质结合，构建更稳定致密的乳液凝胶体系。本文系统综述了近年来国内外大豆蛋白乳液凝胶的相关研究进展，分析了大豆蛋白及其复合基质的乳液凝胶形成机理，阐述了不同凝胶成分、粒径以及加热、pH等内部和外界因素对其功能特性的影响，总结了大豆蛋白乳液凝胶在食品工业上的应用，以期为大豆蛋白乳液凝胶的产业化发展提供一些参考。

分类号： TS201.7

  • 相关文献

[1]大豆蛋白结构及其应用研究进展. 王玮,李海燕,王昱,张世忠. 2009

[2]绿色添加剂溶菌酶及其应用. 许红,徐奇友,刁新平. 2005

[3]植物基蛋液体系构建及其特性研究. 职兰懿,刘哲,王强,石爱民. 2023

[4]植物蛋白基乳液凝胶的制备及脂质替代研究进展. 崔世帅,马晓杰,郑一晨,吴超,刘哲,黑雪,胡晖,王强,石爱民. 2025

[5]海藻酸钠添加方式对酪蛋白酸钠基乳液凝胶性质及3D打印性能的影响. 杨敏,乔蕾蕾,季伟,李茜,刘权. 2025

[6]燕麦β-葡聚糖与原花青素基负载姜黄素乳液凝胶的稳定性及消化特性. 李晓彤,陈颖,陈绵鸿,曾凡珂,代亚萍,周伟,李如一. 2025

[7]园艺作物黄酮类化合物研究进展. 郭军,凌和平,李良俊,顾闽峰,祖艳侠,吴永成,郑佳秋. 2011

[8]饲用复合酶应用的回顾与展望. 汪儆. 2005

[9]马铃薯淀粉研究进展. 翟玲侠,宋继玲,杨梦平,邢金月,娄树宝,秦猛,刘春生. 2024

[10]水稻遗传转化研究进展. 陈德西,胡晓,王小波,董友非,龚桥. 2008

[11]牛奶尿素氮的主要影响因素及其在奶牛生产中的应用. 任春燕,周凌云,卜登攀,马慧,赵小伟,李发弟,户如霞. 2012

[12]微生物合成纳米硒的研究进展. 张晨婷,杭怡琼,薛惠琴,.陆扬,.裴彩霞,.卢永红. 2023

[13]椰子胚培养研究进展. 周焕起,黄丽云,范海阔,许小妹. 2007

[14]植被过滤带阻控除草剂污染的研究与应用进展. 郑瑞伦,庞卓,王庆海. 2017

[15]多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展. 杨书会,王延圣,王文亮,贾凤娟,李永生,侯福荣. 2024

[16]大豆蛋白在犊牛代乳料中的应用. 贺永康,赵国先,贺发生. 2008

[17]热处理对大豆蛋白酶解的影响. 豆康宁,黄纪念,郑学玲. 2007

[18]脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响. 郑刚,胡小松,李全宏,穆培源,王秀玲. 2007

[19]不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响. 尹显婷,孙洪蕊,刘香英,田志刚,范杰英,孟悦,南喜平,杨志强,康立宁. 2020

[20]大豆籽粒蛋白代谢途径及相关调控机制研究进展. 敖雁,王安,吴启,冯梦诗,蒋莹,吴薇,常庆涛. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序