甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙志昶

作者： 孙志昶;李永鹏;赵会平;孙宝忠;余群力

作者机构：

关键词： 绵羊;成熟;食用品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2011 年 25 卷 03 期

页码： 56-58

摘要： 本文旨在介绍藏系绵羊肉在成熟过程中的食用品质变化规律及其机理,具体阐述甘肃省肃南县藏系绵羊的特点,并通过分析食用品质指标与机理指标的相关性,从理论的角度探讨成熟过程对食用品质的影响。

分类号： TS251.53

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