19个品种马铃薯营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田甲春

作者： 田甲春;胡新元;田世龙;葛霞;李梅

作者机构：

关键词： 马铃薯;营养成分;主食化;分析

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2017 年 39 卷 01 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉。马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收~([1])。马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补"赖氨酸缺乏症"的优质食物。马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多

分类号： R151.2

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