野生蒲公英漂烫中叶绿素和颜色的热降解动力学

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康三江

作者： 康三江;张海燕;苟丽娜;袁晶;宋娟

作者机构：

关键词： 动力学;叶绿素;颜色值;温度;时间;野生蒲公英;热降解

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 66-70

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究野生蒲公英加工中叶绿素降解和颜色损失规律,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化,测定不同漂烫温度和漂烫时间对野生蒲公英叶片中叶绿素a、b含量和颜色值的影响。结果表明,野生蒲公英叶绿素a, b和绿色值(-a~*)的热降解均属一级动力学反应且叶绿素a, b的减少和绿色值(-a~*)损失相关性较好呈显著水平。蒲公英叶绿a、b及颜色热稳定性较差,漂烫温度越高,叶绿素降解及颜色变化越快;随漂烫温度升高和时间延长,除-a~*值外, L~*值和b~*值均呈现上升趋势。因此,适当降低漂烫温度及缩短漂烫时间,可减少蒲公英产品叶绿素和绿色损失。

分类号： TS255.3

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