花牛苹果蒸馏酒不同馏分香气成分变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康三江

作者： 康三江;慕钰文;曾朝珍

作者机构：

关键词： 花牛果蒸馏酒;馏分;香气成分;聚类分析

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2025 年 44 卷 004 期

页码： 96-103

摘要： 该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析了花牛苹果蒸馏酒在不同蒸馏阶段（馏分Ⅰ（酒精度为90%vol）、馏分Ⅱ（酒精度为75%vol）、馏分Ⅲ（酒精度为53%vol）、馏分Ⅳ（酒精度为30%vol））的挥发性香气成分。结果表明，花牛苹果蒸馏酒中共检出108种香气成分，包括61种酯类、33种醇类、5种酸类和9种醛酮类。蒸馏过程中，酯类物质含量逐渐减少，酸类物质含量不断增加，而醇类物质、醛酮类物质含量则先增加后减少，其中酯类化合物在馏分Ⅰ中含量最高为9 971.19 mg/L，醇类化合物在馏分Ⅱ中含量最高为2 328.92 mg/L；酸类化合物在馏分Ⅳ中含量最高为1 363.42 mg/L，醛酮类化合物在馏分Ⅱ中含量最高为22.47 mg/L。通过层次聚类分析（HCA），花牛苹果蒸馏酒的不同馏分被聚类为三类：馏分Ⅰ为一类，酯类物质的种类和含量较高；馏分Ⅱ为一类，醇类物质种类和含量较高；馏分Ⅲ和馏分Ⅳ聚为一类，酸类和醛酮类物质种类和含量较高。该研究结果为深入了解花牛苹果蒸馏酒的香气形成机制提供了关键依据，并为优化生产工艺、提升产品品质提供了理论支持。

分类号： TS262.7%O657.63

  • 相关文献

[1]基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异. 陶兴林,朱惠霞,王晓巍,刘明霞,张玉鑫. 2023

[2]6个菠萝品种成熟果实香气成分分析. 刘胜辉,孙伟生,陆新华,吴青松,魏长宾,孙光明. 2015

[3]10个品种杨梅果实香气成分的GC-MS检测及聚类分析. 张泽煌,林旗华,钟秋珍. 2014

[4]异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,李明泽. 2018

[5]GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分. 李文,谷镇,杨焱,冯涛,刘艳芳,周帅,张劲松. 2013

[6]顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析柱状田头菇挥发性成分. 李文,谷镇,杨焱,冯涛,刘艳芳,汪雯翰,吴迪,张劲松. 2012

[7]硬枝黄蝉乙醇提取物中抑制胡椒瘟病菌活性成分研究. 苟亚峰,胡林峰,曾煊,高圣风,刘君瑶,王银娜,孙世伟. 2020

[8]硬枝黄蝉提取物对胡椒瘟病病菌的抑菌活性及抑菌活性成分分离. 苟亚峰,胡林峰,陈世敏,杨贺贺,孙世伟. 2019

[9]黄牛肝菌中挥发性成分的GC-MS分析. 李文,谷镇,杨焱,冯涛,刘艳芳,周帅,张劲松. 2012

[10]圆滑番荔枝抑菌活性成分分离. 苟亚峰,孙世伟,高圣风,孟倩倩,王政,刘爱勤. 2018

[11]肯尼亚红碎茶的香气成分分析. 冯林,刘学,杨坚,潘科. 2012

[12]茉莉红茶特征风味成分研究. 刘晓港,陈梅春,朱育菁,张海峰,刘波. 2017

[13]肯尼亚红碎茶与中国工夫红茶香气成分比较分析. 冯林,陈贤民,沈强,杨坚,潘科. 2012

[14]中国功夫红茶研究进展. 冯林,沈强,何萍,潘科. 2012

[15]不同品种荔枝果肉游离氨基酸及香气组分分析. 杨苞梅,姚丽贤,李国良,周昌敏,何兆桓,涂仕华. 2014

[16]基于SPME/GC-MS联合分析毛尖茶的香气成分. 张小琴,沈强,郑文佳,甘正刚. 2017

[17]三个贵州工夫红茶香气成分分析. 冯林,刘学,杨坚,潘科. 2012

[18]肯尼亚红碎茶与滇红工夫香气成分比较分析. 陈贤明,冯林,沈强,刘学,潘科,杨坚. 2012

[19]基于HS-SPME/GC-MS定性半定量分析藤茶特征香气. 申东,沈强,潘科,郑文佳. 2010

[20]神湾菠萝夏季果与秋季果香气成分差异性分析. 刘传和,刘岩,易干军,张桂平,钟云,姜波,骆敏华. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序