籽粒苋脆片的制备及品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程科

作者： 程科;张扬星;沈汪洋;郜培;汪兰;秦正平

作者机构：

关键词： 籽粒苋;糙米;籼米;脆片;品质

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 7-11

收录情况： 北大核心

摘要： 将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤.两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及微观结构等,评价产品品质.

分类号： TS213.3

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