百合外片加工中褐变控制工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李浪

作者： 李浪;王行军;彭长城;刘琪龙;刘昆言;余莲芳;高炜

作者机构：

关键词： 卷丹百合;热烫;护色剂;色泽L值;干燥;百合粉

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 73-78

摘要： 以龙山县鲜卷丹百合3～4层鳞茎外片（采取人工拨片的方式由外向内取材）为原料，通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%；并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验，以色泽L值为评价指标，获得最佳工艺参数为热烫时间8 min、复合护色剂护色时间30 min、鼓风干燥温度69℃，在该条件下百合粉色泽L值的理论值为87.27，试验均值为87.15，达到了理论值的99.9%，抑制褐变的效果良好，说明获得的百合粉最优加工工艺参数是可靠的。

分类号： TS205

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