热泵干燥对黄金奇异果维生素C含量的影响及其干燥动力学模型拟合

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗其琪

作者： 罗其琪;李咏富;石彬;张冬冬;先盼盼

作者机构：

关键词： 热泵;干燥;黄金奇异果;维生素C;动力学

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 328-336

摘要： 目的探究热泵干燥对黄金奇异果果片干燥特性的影响,并建立动力学模型.方法采用不同的干燥温度(50、60、70℃),前处理方式(盐处理、热烫、切片厚度)干燥果片,通过测定和计算干燥特性指标,采用Page干燥模型对干燥过程进行拟合,构建干燥动力学方程.结果干燥温度越高,果片的维生素C保留率越低,在干燥温度恒定为50℃时,切片厚度5 mm、0.3%(m/V)亚硫酸氢钠处理1 h、热烫时间3 s时的果片维生素C保留率最好.果片的水分比随干燥时间的延长呈现指数型下降趋势;切片厚度在5 mm、热烫时间3 s时,黄金奇异果片的Ea为25.7709 kJ/mol,即热泵干燥黄金奇异果片的1 mol水分所需的最低能量为25.7709 kJ;黄金奇异果片的热泵干燥试验值与Page模型的拟合程度较好,模型的拟合优度R2=0.9990,卡方误差χ2=0.000086、方差分析的F为37410.71、P<0.01,说明试验值与拟合值间具有显著的相关性.结论Page模型适合用于描述黄金奇异果片的热泵干燥过程,能较好为黄金奇异果果片的水分变化规律提供参考.

分类号： TS2

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