大豆膳食纤维提取工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丽娟

作者： 郭丽娟

作者机构：

关键词： 大豆;膳食纤维;提取工艺;改性

期刊名称： 大豆科技

ISSN： 1674-3547

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 28-31

摘要： 纤维素具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物生长、解毒等生理功用,被营养学家誉为"第七营养素"。近年来,随着人民膳食结构发生改变,人们对膳食纤维的摄入量严重不足,出现了一些"富贵病"。为提高人民的健康水平,有必要积极开展对膳食纤维的开发利用。鉴于此,综述了大豆膳食纤维的功效、提取工艺和提取过程中膳食纤维的改性等方面的研究进展,旨在为研究者今后的研究提供指导。

分类号： TS201.2

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