橘皮果胶生产工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏东林

作者： 李高阳;陈亮;周向荣;何建新

作者机构：

关键词： 柑橘皮;果胶;复合酶提;PB试验设计;响应面优化;数学模型

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 18 期

页码： 95-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为充分利用农业废弃物柑橘皮,进一步提高皮中果胶的提取效率,在Placket-Burman试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计对橘皮果胶复合酶提取工艺中的时间、温度和酶添加量3因素的最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与果胶得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为酶解时间5.1h、温度41℃、复合酶添加量0.46%。在此条件下经实验验证,果胶得率理论值12.35%,验证实测值12.22%,相对误差1.05%;说明回归模型能较好地预测橘皮中果胶的提取得率。经检测,产品果胶所有指标均达到或超过国家标准。

分类号： TS202.3

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