不同高粱品系籽粒淀粉的构成与糊化特性相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柯福来

作者： 柯福来;张旷野;朱凯;邹剑秋

作者机构：

关键词： 高粱;淀粉;糊化特性;相关性分析

期刊名称： 山西农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-8151

年卷期： 2023 年 43 卷 006 期

页码： 44-51

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]高粱是重要的酿造原料,籽粒中淀粉含量和组分是影响高粱淀粉理化性质的重要因素,本研究通过不同淀粉组分与理化特性关系,揭示影响淀粉理化特性的主要因素,以期对优质高粱品种选育提供理论指导.[方法]以19个高粱品系为试材,测定籽粒中不同淀粉组分含量及糊化特性的指标,分析淀粉组分与糊化特性相关关系.[结果]19个高粱品系总淀粉平均含量为59.55%,直链淀粉含量平均值为11.55%,抗性淀粉含量平均值为8.07%,品系间抗性淀粉含量差异较大,支链淀粉含量平均值和支链淀粉比例的平均值分别为48.00%和80.75%,支直比的平均值为7.79%.6个淀粉组分相关性状间有3组呈极显著的负相关,2组呈极显著的正相关关系,以及一组呈显著的正相关关系.糊化特性方面,最终粘度,最低粘度和崩解值受支链淀粉比率和支直比的影响较大,峰值粘度,最低粘度和崩解值还与直链淀粉含量之间存在较大的关系,但与支链淀粉含量相关不显著,峰值粘度和崩解值还与总淀粉含量密切相关,而回生值则与直链,支链淀粉含量,支链淀粉比率以及支直比4个指标间存在显著的相关关系.籽粒中抗性淀粉含量主要对淀粉的峰值温度产生影响.[结论]高粱籽粒淀粉理化特性与淀粉组分及其比率密切相关,生产中要根据不同加工用途选择不同淀粉含量和组分的高粱品种.

分类号： S514

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