基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘寿春

作者： 刘寿春;钟赛意;李平兰;马长伟;杨信廷;赵春江;周国民

作者机构：

关键词： 电子鼻;冷鲜罗非鱼片;品质劣变;主成分分析;线性判别分析;负荷加载分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 20 期

页码： 189-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味,同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明:传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大,且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分鱼片的不同新鲜度、微生物及挥发性盐基氮含量,表明电子鼻可快速检测鱼片的品质劣变进程。通过负荷加载分析和相关分析表明,W2W、W1W、W1S、W2S对区分冷鲜罗非鱼片不同新鲜度的贡献较大,并与感官可接受性、菌落总数和挥发性盐基氮的相关性良好,可作为今后研制鱼用电子鼻系统精选传感器的理论参考。

分类号： TS254.7

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