个体因素和饲养管理对牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 万发春

作者： 万发春;张幸开;张丽萍;崔立莉;王加启

作者机构：

关键词： 个体;饲养管理;牛肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1002-6746

年卷期： 2005 年 32 卷 07 期

页码： 21-22

摘要： 牛肉品质受遗传、饲养管理和营养等众多因素的影响,作者综述了牛的品种、个体、性别、年龄和健康状况以及饲养方式、饲养环境、埋植剂的应用和宰前处理等对牛肉嫩度、pH、体脂肪组成、风味等质量指标的影响。

分类号： S823.4

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