百香果果脯加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王前菊

作者： 王前菊;方晓彤;王宇;周俊良

作者机构：

关键词： 黄色百香果;果皮;果脯;加工工艺

期刊名称： 现代食品

ISSN： 1007-3582

年卷期： 2023 年 29 卷 001 期

页码： 88-91

摘要： 以黄色百香果果皮为原料,感官评价为评价指标,通过单因素确定百香果果脯的最佳加工工艺.结果表明,百香果果脯的最佳加工工艺为预煮时间15 min,柠檬酸添加量0.50%,糖煮时间15 min,渗糖时间16 h,60℃下烘烤7 h.该工艺下所得百香果果脯产品具有独特的百香果香味,酸甜可口,口感最佳.

分类号： TS255.41

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