天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 荣辉

作者： 荣辉;吴兵兵;杨贤庆;李来好;陈胜军;吴燕燕;郝淑贤;胡晓

作者机构：

关键词： 天然抗氧化剂;裂壶藻油;氧化稳定性;DHA

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 23-26+31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Schaal烘箱法,以过氧化值和DHA含量变化为油脂氧化稳定性的评价指标,研究5种天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性的影响。从中选择3种较优的天然抗氧化剂按一定比例复配得到复配天然抗氧化剂,并研究其对裂壶藻油氧化稳定性的影响。结果表明:5种抗氧化剂均能提高裂壶藻油的氧化稳定性,其中维生素E、迷迭香酸、茶多酚对裂壶藻油的氧化稳定性的提升较大;3种天然抗氧化剂复配配方为维生素E与迷迭香酸、茶多酚复配比例为2∶1∶2时对裂壶藻油的氧化稳定性的提升最大,在此条件下15 d后裂壶藻油的过氧化值为(30.25±0.57)mmol/kg,且该配比下DHA含量为(3.32±0.12)g/100 g,油脂的过氧化值低,DHA含量高,品质较好。

分类号： TS202.3

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