酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;杨燕;马海霞;李来好;郝淑贤;魏涯

作者机构：

关键词： 罗非鱼鱼骨粉;可溶性钙;胃蛋白酶;水解度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 221-225

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶酶解罗非鱼鱼骨粉,以酶解液中可溶性钙含量、水解度和氮收率为特征性指标,利用L16(54)正交实验设计优化水解鱼骨粉的工艺条件。结果表明:采用胃蛋白酶水解鱼骨粉,效果优于其它三种酶;胃蛋白酶水解鱼骨粉的最佳条件是:pH2.0、料液比1∶3、酶用量0.3%、时间5h、温度37℃;所得酶解液中钙含量为23.68g/L,水解度和氮收率分别达14.07%和56.35%,可溶性氮含量达97.43%,Fe、Zn、Mg、P的含量分别为0.36、3.84、716.67mg/L和10.89g/L。

分类号： TS254.9

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