栅栏技术在调味对虾制品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莹

作者： 李莹;周剑忠;黄开红;黄自苏;王英;单成俊;张丽霞

作者机构：

关键词： 对虾;贮藏稳定性;栅栏技术;对虾制品

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2008 年 20 卷 09 期

页码： 115-117

摘要： 研究了各种常见栅栏因子(水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式)对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合:Aw 0.92、柠檬酸添加量0.2%,复合保鲜剂为0.02%Nisin和1%乳酸钠,95℃杀菌40 min。4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上。

分类号： TS254.4

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