稻米胶稠度测定影响因素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李辉

作者： 李辉;戴常军;张瑞英;李宛;兰静;赵乃新

作者机构：

关键词： 稻米;胶稠度;影响因素

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2007 年 32 卷 05 期

页码： 37-39

摘要： 胶稠度是评价稻米食用品质和储藏品质的一项重要指标。胶稠度的测定结果受实验条件的影响较大。就胶稠度测定过程中样品粉粒大小、放置温度以及溶液浓度,加热时间等对测定结果有影响的主要因素进行了初步的研究。结果表明至少过80目的样品筛、放置温度25℃、KOH浓度为0.200 mol/L、加热时间8 min等是确保样品测定数据准确一致的必要条件。同时探讨了稻米胶稠度测定影响因素的影响程度,结果表明对不同类型的胶稠度品种,胶稠度测定的影响因素不同,但影响胶稠度测定的最主要因素为KOH浓度,其次为粉粒大小、加热时间、放置温度。

分类号： TS212

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