不同外源补充对西兰花采后贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 普红梅

作者： 普红梅;王海丹;杨芳;帅良;于丽娟;李雪瑞;李宏

作者机构：

关键词： 西兰花;采后;外源补充;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 010 期

页码： 162-169

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索外源补充对采后西兰花保鲜的作用效果,本文以清水为对照,分别采用200 mg/L赤霉素(GA)、200 mg/L赤霉素(GA)+无机盐营养液、50 mg/L 6-苄基腺嘌呤(6-BA)、无机盐营养液、50 mg/L 6-苄基腺嘌呤(6-BA)+无机盐营养液等5种处理,通过对西兰花贮藏期外观(色差)、营养物质(维生素C、可溶性固形物、叶绿素、水分活度)及其他生理生化指标(质量损失率、相对电导率、丙二醛含量)的比较分析,结果表明:与CK相比,西兰花采后外源补充可以有效抑制质量损失率、延缓相对电导率和丙二醛含量的上升,抑制叶绿素降解,有利于西兰花采后保持较高的水分、维生素C含量和可溶性固形物含量.200 mg/L赤霉素+无机盐营养液处理的西兰花,贮藏28 d时维持最高的TSS含量(7.27%)和Vc含量(27.53 mg/100 g Fw),较高的叶绿素含量(5.57 mg/100g Fw),最低的MDA(15.31 nmol/g Fw),是5种外源补充中最好的西兰花采后保鲜方法.

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