提高蜀葵天然色素稳定性方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙健

作者： 彭子模;彭宏祥;李进;付瑶

作者机构：

关键词： 蜀葵;色素;稳定剂;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 30 卷 01 期

页码： 275-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蜀葵(Althaea rosea(L.)Cavan.)紫红色花瓣为试材,通过溶剂浸提、柱层析纯化得到蜀葵花紫红色素;着重探讨了采用食品添加剂作为该色素稳定剂的方法,通过稳定剂预选、组合及各组分用量的分析研究,最终确定稳定剂的最佳配方;同时研究了加入稳定剂后,常见商品货架期稳定性影响因子,如温度、自然光、紫外光等对该色素稳定性的影响。结果发现:稳定剂配方以0.02%乳酸+0.05%半胱氨酸+0.04%苯甲酸的组合为最佳;加入稳定剂后,均能不同程度地提高该色素对温度和自然光及紫外光的耐受性,可以适当延长该色素产品的货架期。

分类号： TS202.3

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