鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;周德庆;刘楠;王珊珊;马玉洁

作者机构：

关键词： 响应面;鳕鱼鱼鳔;抗氧化肽;抗氧化活性

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 191-199

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以鳕鱼(Gadus morhua)鱼鳔为原料,选用6种不同蛋白酶对其进行酶解,通过比较酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除能力,筛选出最佳蛋白酶为复合蛋白酶。通过单因素实验与响应面优化实验,确定最佳提取工艺:酶解时间为6h、pH为7.21、温度为58.56℃、酶添加量为200 U/ml。研究结果显示,DPPH自由基清除率为61.1%,与理论值62.0%接近。鳕鱼鱼鳔肽体外清除自由基能力实验发现,酶解产物对羟基自由基与超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,同时,具有较好的亚铁离子螯合能力。体外模拟胃肠消化后多肽的抗氧化活性变化,结果显示,体外模拟消化产物水解度有增加,对自由基的清除能力与亚铁离子螯合能力有一定的下降,其可能原因为,经模拟胃肠消化后多肽的结构发生一定的变化,导致了抗氧化活性的变化。

分类号： TS254.9

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