皱肋文蛤氨基酸含量及脂肪酸组成分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐保军

作者： 唐保军;姜朝军;尹飞;高露娇

作者机构：

关键词： 皱肋文蛤;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2012 年 34 卷 03 期

页码： 49-52

摘要： 测定了皱肋文蛤(Meretrix lyrata)软体部分的氨基酸含量与脂肪酸组成。共检出17种氨基酸,总含量为软体部干重的52.26%;4种呈味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)的含量为22.07%,占氨基酸总量的42.23%;必需氨基酸(EAA)总含量为20.72%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准,说明皱肋文蛤蛋白质含量较高,是一种高品质的蛋白源。皱肋文蛤软体部共检出20种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸的含量达34.20%,含EPA和DHA的比例分别为15.07%和11.78%,表明皱肋文蛤脂肪酸组成较全面,营养价值较高。

分类号： S917.4

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