ε-聚赖氨酸抗菌涂层制备及在淡水鱼保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王瑞

作者： 王瑞;王宇;王一丞;段欣欣;雷鹏;李莎;谷益安;孙良;罗正山;续晓琪;吴文锦;徐虹

作者机构：

关键词： ε-聚赖氨酸;静电组装;抗菌涂层;保鲜性能;淡水鱼

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2022 年 019 期

页码： 217-222

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为延长淡水鱼常温保存货架期，本实验以ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）、双（2-乙己基）磺基丁二酸钠（sodium bis（2-ethylhexyl） sulfosuccinate,AOT）为原料，通过一步静电组装技术制备ε-PL-AOT抗菌保鲜膜涂层，并对其分子结构、涂层稳定性和抗菌性能等进行研究；以草鱼鱼片为研究对象，初步评价了其保鲜效果。结果表明：在pH 2、ε-PL和AOT质量浓度分别为1.5 g/100 mL和3 g/100 mL条件下，可形成水不溶、乙醇可溶的稳定复合物ε-PL-AOT；质量分数2%的复合物乙醇溶液可以在保鲜膜表面形成稳定涂层，并对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抗菌效果。应用实验结果显示，相比普通市售聚乙烯保鲜膜，ε-PL-AOT抗菌膜具有明显保鲜效果，处理的鱼肉在37 ℃条件下放置24 h后表面菌落总数低于1×104 CFU/g，满足GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 菌落总数测定》肉制品一级鲜度标准。本研究中ε-PL-AOT复合物涂层制备工艺简单、稳定性好、保鲜效果显著，具有工业化生产前景，为ε-PL在食品保鲜包装材料领域的产品开发提供了参考。

分类号： TS254.4

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