挂面干燥特性及其与干燥条件的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;王杰;张影全;张波;刘锐;王振华

作者机构：

关键词： 挂面;干燥特性;温度;相对湿度;干燥速率

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2014 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 为研究挂面的干燥特性及其与干燥条件的关系,采用实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30℃、40℃、50℃)和相对湿度(65%、75%、85%)对挂面干燥过程的影响。试验结果显示,温度越高,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低。在挂面干燥的初始阶段(0~30min),挂面干燥速率并不完全随温度的升高而加快,表现为40℃>30℃>50℃。相对湿度越低,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低。分析结果表明,温度和相对湿度对挂面干燥速率的影响主要集中在干燥的前期(0~120min),特别是干燥前期的相对湿度对挂面干燥速率影响较大。食品水分分析技术平台为研究挂面的干燥特性,以及确定最佳干燥工艺参数提供...

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