新疆春小麦品种磨粉品质与拉面加工品质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 桑伟

作者： 桑伟;穆培源;徐红军;庄丽;聂迎彬;崔凤娟;邹波

作者机构：

关键词： 新疆小麦;新疆拉面;磨粉品质;品质性状

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2012 年 13 卷 04 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨新疆春小麦磨粉品质与面粉品质性状以及新疆拉面加工品质的关系,为新疆春小麦品种改良、新疆拉面专用品种选育以及新疆拉面加工品质改良提供理论依据,以36个新疆春小麦品种为试验材料,分析出粉率、灰分、色泽、粗细度等磨粉品质性状与面粉品质、面团品质和淀粉糊化粘度特性以及新疆拉面加工品质特性的关系。结果表明,新疆春小麦品种面粉色泽是磨粉品质的重要性状,与其他磨粉品质、面粉品质性状及新疆拉面加工品质呈显著相关。因此,在春小麦品种加工新疆拉面的品质改良中应重视磨粉品质的改良,特别是面粉色泽的改良,同时也要提高出粉率、降低灰分和破损淀粉率。新疆拉面的磨粉品质指标为出粉率≥60.77%,灰分≤0.45%,破损淀粉率≤3.77%,面粉颗粒度≤108.14%,亮度(L*值)≥90.86,红度(a*值)≥-0.82,黄度(b*值)≤9.00。

分类号： S512.12

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