食品中砷的暴露评估研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许玉艳

作者： 许玉艳;王群;付晓苹;宋怿;穆迎春;孟娣

作者机构：

关键词： 砷;食品;暴露评估;健康风险评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 34 期

页码： 187-192

收录情况： CSCD

摘要： 砷以有机态和无机态广泛存在于自然界中。国际癌症研究中心(IARC)将砷和无机砷化合物列为第一类致癌物(Group1,对人类致癌)。食物和水是无机砷暴露的主要途径。无机砷膳食暴露对人体健康的影响已受到广泛重视。文章综述了近年来联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)、欧洲食品安全局(EFSA)等国际组织对食品中砷安全性评价的最新进展,总结了目前中国关于砷膳食暴露的研究现状,指出食品中砷的形态、不同砷形态的毒性作用、生物有效性价态以及食品中无机砷的提取和检测方法将是砷安全性评价的重要研究方向。旨在为进一步开展砷的膳食暴露评估及其他相关研究提供参考。

分类号： TS207.51

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