采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐

作者： 张锐;石太渊;姜福林;李莉峰;高雅;王小鹤

作者机构：

关键词： 大枣;烘烤;果胶酶;加工工艺;酶解

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 113-116

收录情况： 北大核心

摘要： 以山西大枣为主要原料,采用烘烤预处理结合果胶酶酶解技术对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交试验筛选出理想取汁工艺,确定出最佳工艺参数为:加酶量0.2%,浸提时间4h,浸提温度50℃,料水比1∶3。

分类号： TS275

  • 相关文献

[1]复合山楂果粉加工工艺研究. 李勇,郑义,时培宁,扬旭,徐子宇. 2017

[2]微波-热水法制备枣汁饮料工艺研究. 张锐,于天颖,陈玉成,李莉峰. 2013

[3]花生果烘烤加工新工艺研究. 祝水兰,雷颂,冯健雄,闵华,幸胜平,熊慧薇,欧阳玲花,刘光宪. 2011

[4]复合酶解法脱除柑橘囊衣工艺研究. 方修贵,李嗣彪,林媚,曹雪丹. 2009

[5]黑莓速溶粉加工工艺的研究. 周剑忠,单成俊,李莹,刘小莉,王英,张丽霞. 2009

[6]黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究. 周剑忠,刘小莉,张丽霞,单成俊. 2012

[7]黑莓浓缩清汁加工工艺研究. 周剑忠,单成俊,黄自苏,王英,李莹. 2014

[8]鲜枣澄清汁的加工工艺研究初报. 顾小青,鲁墨森,辛力,张锦丽. 2003

[9]大枣果醋的工艺研究. 朱万琴,孙翠焕,王艳华,冀宝赢,朱巍巍. 2009

[10]辽宁省枣林建设存在的问题及建议. 戈素芬,张东为. 2002

[11]赞皇大枣需冷量及界限温度变化分析. 李珊,刘胜尧,高祺,蔡芸瞳,周建波,吴云龙. 2019

[12]抗裂果枣新品种"金谷大枣". 李登科. 2011

[13]气相色谱-质谱联用法测定大枣低聚糖的单糖组成. 林勤保,蒋梅峰,杨春. 2009

[14]抗裂果枣新品种'金谷大枣'. 李登科. 2012

[15]朝阳地区大枣低效园改造技术研究. 龙忠伟. 2021

[16]大枣生长期可溶性糖含量变化规律的研究. 丁卫英,李云龙,孙秋雁,高芬,王云莲. 2008

[17]旱地大枣座果后期果实增糖规律及理论模式研究. 刘建辉,阿地里·阿不都热依提,邹新民,徐萍,闫秀铃. 1998

[18]桃小食心虫在大枣产区越冬及发生期观察. 张凤舞,李桂良,孙淑梅. 1983

[19]枣树开花习性观察. 王连捷. 1982

[20]谷芽大枣汁饮料的研究. 梁双波,李凤翔,宫英振,郭卫芸,王新玉. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序