采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张锐

作者： 张锐;石太渊;姜福林;李莉峰;高雅;王小鹤

作者机构：

关键词： 大枣;烘烤;果胶酶;加工工艺;酶解

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 113-116

收录情况： 北大核心

摘要： 以山西大枣为主要原料,采用烘烤预处理结合果胶酶酶解技术对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交试验筛选出理想取汁工艺,确定出最佳工艺参数为:加酶量0.2%,浸提时间4h,浸提温度50℃,料水比1∶3。

分类号： TS275

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