工艺因素对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张北龙

作者： 张北龙;刘培铭;陆衡湘;邓维用;丁丽

作者机构：

关键词： 鲜胶乳;生物凝固;工艺;速度;影响因素

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2007 年 28 卷 01 期

页码： 97-100

收录情况： CSCD

摘要： 研究了凝固工艺对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响。结果表明利用自选菌种和自制的微生物培养剂A制备的生物凝固液凝固鲜胶乳的效果最理想,其用量少于1%时,胶乳凝固不完全;用量超过3%时,增加用量并不能加快生物凝固鲜胶乳的速度。增加凝固辅助剂用量可以加快鲜胶乳生物凝固的速率。胶乳的浓度由34%稀释到26%时,对胶乳生物凝固速度的影响不大,胶乳的浓度稀释到22%以下时,凝块较软而对胶乳生物凝固的速度稍有影响。生物凝固液的培养时间对胶乳生物凝固速度的影响非常明显,这种影响1～2d时最显著。同时凝固液中培养剂的浓度为5%时达到较好的凝固效果。

分类号： TS252.1

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