植物乳杆菌K25的技术特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王辑

作者： 王辑;张雪;李达;张卓丹;侯聚敏;牛春华;杨贞耐

作者机构：

关键词： 益生菌;植物乳杆菌;技术特性;附属发酵剂

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2012 年 31 卷 05 期

页码： 518-524

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究。结果表明,植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱,蛋白质水解活性一般,自溶活性较高;该菌株对志贺氏菌的抑制作用较强,而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用;药敏试验表明,该菌株对红霉素高度敏感;丙酸钙对植物乳杆菌K25的生长无显著影响;该菌株在发酵乳冷藏期间,表现出较好的存活能力,并且不会造成发酵乳后酸化。

分类号： TS201.3

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