一步法制备高果糖浆工程及产酶菌体营养价值研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王建华

作者： 王建华;刘艳艳;姚斌;王亚茹

作者机构：

关键词： 高果糖浆;菊粉酶;高值酵母

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2000 年 26 卷 02 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心

摘要： 利用克鲁维酵母菊粉酶酶解菊粉制作高果糖浆 ,优选的酶解条件是 :菊糖浓度15.0 % ,酶作用剂量 2 2U/g ,50℃下作用 6～ 36h ,底物水解率 >95%。水解产物中果糖占95%以上 ,葡萄糖占 5%以下 ,不含其它糖。产酶酵母所含营养物质非常丰富。真蛋白含量4 3.10 % ,赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸分别是 3.0 2、0 .58、0 .4 4、0 .52mg/kg ,维生素B1和B2含量分别是 5.53和 6 0 .70mg/kg ,重要微量元素铜、锌、铁、锰的含量分别是 19、110、170和 15mg/kg。在本研究设计工艺下 ,高果糖浆和高值兼用酵母生产可以一举两得。

分类号： TS201

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