熟浆工艺中去除胰蛋白酶抑制因子的参数优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于寒松

作者： 于寒松;甘晶;王玉华;朴春红;任大勇;胡耀辉

作者机构：

关键词： 熟浆工艺;胰蛋白酶抑制因子;豆浆工艺优化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 169-172

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆中存在的胰蛋白酶抑制因子可导致胰脏肥大,对人体的健康造成很多不良影响,这大大降低了豆浆的营养价值。为了去除豆浆中胰蛋白酶抑制因子,以初始浸泡温度、煮浆时间、煮浆温度作为工艺参数对熟浆工艺豆浆的生产进行优化,通过响应面试验获得最佳工艺条件:初始浸泡温度91℃,煮浆温度102℃,煮浆10 min,在这个工艺条件下胰蛋白酶抑制活性为7.0 TIU,去除率达到83.3%。

分类号： TS214

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