农产品挥发性风味品质研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庞雪莉

作者： 庞雪莉;孙钰清;孔凡玉;邱军;张继光

作者机构：

关键词： 农产品;风味品质;分子感官科学;生物技术;指纹图谱

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2019 年 018 期

页码： 3192-3198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着经济社会的发展和物质生活水平的提高,人们的饮食观念已从"吃得饱"向"吃得好"转变,消费者比以往更加关注农产品品质.在影响农产品品质的众多因素中,挥发性风味品质是农产品内在品质的重要评价指标之一,也是决定农产品可接受性和产品价值的首要条件.因此,围绕农产品风味品质开展其物质基础、形成机理、鉴定评价新技术开发与应用等相关研究意义重大.本文通过梳理近年来国内、外农产品风味品质的研究现状和发展趋势,重点介绍特征风味鉴定研究的新方法和新技术,概述基于分子感官组学的特征风味解析与鉴定,风味品质的生物调控技术研究,风味特征识别技术在农产品等级区分与真伪鉴别中的应用,智能嗅觉检测技术与风味评价,基质-风味及风味组分间相互作用机理等方面的最新研究进展,总结了我国现有风味研究存在的问题和不足,同时对新形势下农产品风味品质研究的发展趋势和研究重点进行了展望,以期为今后相关领域人员开展农产品风味品质研究与评价,推动优质特色风味农产品挖掘、培育、高值化开发利用和消费升级提供思路与参考.

分类号： TS207.3

  • 相关文献

[1]甜菜品种(系)的ISSR标记数字指纹图谱构建及聚类分析(英文). 刘巧红,程大友,杨林,罗成飞,孔凡江,吴玉梅. 2012

[2]基于分子感官科学的茶叶滋味研究进展. 刘忠英,杨婷,戴宇樵,方仕茂,刘亚兵,冉乾松,李琴,沈强,潘科. 2021

[3]分子感官科学技术在茶叶风味上的应用研究进展. 张燕红,尹军峰,刘政权,许勇泉. 2018

[4]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[5]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[6]大白菜新品种辽白十号. 王鑫,王永成. 2005

[7]普洱茶膏风味品质与化学成分分析. 许勇泉,蔡烈伟,杨继杰,安涛. 2013

[8]不同肥料施用对瓠瓜风味品质的影响. 鲁忠富,吴新义,吴晓花,汪颖,汪宝根,徐沛,李国景. 2018

[9]食品异味问题现状及其研究进展. 孙钰清,吴继红,庞雪莉. 2019

[10]影响枣果实风味品质的指标分析. 焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲. 2021

[11]不同干燥工艺对红茶品质影响的研究-以青心乌龙品种为例. 周小芬,周为,刘飞. 2020

[12]光质萎凋对茶叶品质形成的研究进展. 方仕茂,黄文静,刘忠英,潘科. 2020

[13]4种常见水果生理品质的研究. 刘晶,杨巍,和阳,王杰,吕春晶,魏潇. 2020

[14]寒富×四倍体嘎拉苹果三倍体后代果实风味品质的研究. 王海波,王玉霞,李林光,程来亮. 2016

[15]远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响. 刘飞,王云,张娟,叶阳,颜麟沣,刘俊. 2021

[16]桃果实风味品质指标测定与品种筛选. 赵剑波,姜全,郭继英,陈青华,李绍华. 2007

[17]不同土壤管理方式对梨园土壤养分、酶活性及果实风味品质的影响. 魏树伟,王少敏,张勇,冉昆,王宏伟. 2015

[18]泰安黄芽白菜品质测定分析. 孔涛,姜飞,杜春艳,国荣荣,张浩然,徐英兰,李程,刘中良. 2023

[19]中早熟苹果品种果实的风味物质和风味品质. 王海波,李林光,陈学森,李慧峰,杨建明,刘嘉芬,王超. 2010

[20]基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质. 王玉荣,李昕沂,赵楠,郭壮. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序