稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨贤庆

作者： 杨贤庆;张晓丽;马海霞;李春生;杨少玲;荣辉;戚勃

作者机构：

关键词： 稳定态二氧化氯;罗非鱼鱼丸;货架期;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 10 期

页码： 337-340

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期6~10 d;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著。

分类号： TS254.4

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